Bún thang

Bún thang: Bún thang có vị thanh, thơm mát, từ lâu đã trở thành một đặc sản nổi tiếng của đất Kinh kỳ.     Nguồn ảnh: nucuoi Nguyên liệuGà béo, vịt béoTrứng vịt tươiTrứng vịt muốiTôm he khôXương lợnGiò lụaLạp xườngNước mắm, cà cuốngRau răm, chanh tươi, củ cảiBún Mắm tômHành củ tươi, gừng, ớt tươi, [...]

Bún thang có vị thanh, thơm mát, từ lâu đã trở thành một đặc sản nổi tiếng của đất Kinh kỳ.
 

  Nguồn ảnh: nucuoi

Nguyên liệu

Gà béo, vịt béo
Trứng vịt tươi
Trứng vịt muối
Tôm he khô
Xương lợn
Giò lụa
Lạp xường
Nước mắm, cà cuống
Rau răm, chanh tươi, củ cải
Bún
Mắm tôm
Hành củ tươi, gừng, ớt tươi, đường
 

  Nguồn ảnh: nucuoi

Cách làm

Gà vịt làm sạch, luộc chín vớt ra lấy thịt ở lườn thái chỉ. Số thịt gà còn lại chặt miếng bày đĩa, thịt vịt gỡ hết thái chỉ.

Tôm he bóc vỏ nướng qua cho vào cối giã.

Trứng muối luộc chín, bỏ lòng trắng, lòng đỏ thái khoanh mỏng.

Đánh tan trứng vịt, cho thêm chút nước lã quấy kĩ, tráng thật mỏng, thái chỉ.

Lạp xường rán chín thái vát mỏng.

Đun sôi nước, đập dập gừng, bỏ bún vào chần qua đổ ra rổ để ráo nước.

Xương lợn, đầu tôm cho vào nước luộc gà vịt nấu thành nước dùng trong, nêm vừa mắm, muối, đường, mì chính, cho thêm hành củ tươi lọc lấy nước trong.

Lấy nhiều bát con, xếp rau răm đã rửa sạch thái nhỏ xuống đáy bát, bày bún lên trên. Ở trên bày một góc giò lụa, một góc thịt vịt, một góc trứng, một góc tôm bông, ở giữa bày lòng đỏ trứng mặn, xung quanh bày 4 hoặc 5 miếng lạp xường thành hình hoa.

Đun nước dùng nóng đổ vào, nên đổ lại chắt đi cho đảm bảo đủ độ nóng.

Bún thang ăn thật nóng, bên cạnh bày một chén nước mắm cà cuống, chanh ớt, một đĩa thịt gà chặt miếng, một đĩa giò và một đĩa củ cải dầm, tùy theo khẩu vị của từng người mà cho thêm mắm tôm.

Sưu tầm