Thầy Đoàn Minh Tâm
Giám đốc Đào tạo Hướng nghiệp Á Âu. Với cương vị là Giám Đốc Đào Tạo Thầy Tâm luôn nghiên cứu và tìm hiểu những kiến thức ẩm thực độc đáo của thế giới để đưa vào chương trình học, nên học viên của Hướng Nghiệp Á Âu luôn tiên phong trong việc nắm bắt những kiến thức ẩm thực mới nhất. Thầy Tâm là người rất tận tâm với nghề Bếp, nên ngoài công việc của một vị Giám Đốc Thầy Tâm còn trực tiếp đứng giảng dạy. Thầy luôn coi mình như người anh truyền đạt những kinh nghiệm nghề nghiệp cho học viên là đàn em thân yêu của mình, với mong muốn thế hệ sau phải giỏi và tiến bộ hơn thế hệ trước.
Giám đốc Đào tạo Hướng nghiệp Á Âu. Với cương vị là Giám Đốc Đào Tạo Thầy Tâm luôn nghiên cứu và tìm hiểu những kiến thức ẩm thực độc đáo của thế giới để đưa vào chương trình học, nên học viên của Hướng Nghiệp Á Âu luôn tiên phong trong việc nắm bắt những kiến thức ẩm thực mới nhất. Thầy Tâm là người rất tận tâm với nghề Bếp, nên ngoài công việc của một vị Giám Đốc Thầy Tâm còn trực tiếp đứng giảng dạy. Thầy luôn coi mình như người anh truyền đạt những kinh nghiệm nghề nghiệp cho học viên là đàn em thân yêu của mình, với mong muốn thế hệ sau phải giỏi và tiến bộ hơn thế hệ trước.
Tiểu sử của Thầy Đoàn Minh Tâm: Đánh dấu bước ngoặc lớn của cuộc đời bằng nghề bếp tại Trier- thành phố du lịch của Đức, những ngày đầu trên đất khách, Thầy xin vào rửa chén, gọt khoai tây... trong một nhà hàng. Sau năm năm cần mẫn, miệt mài với công việc khiêm tốn đó, Thầy Tâm được thăng chức lên làm phụ bếp , bếp chính. Với tinh thần cầu tiến, chịu thương chịu khó, hình ảnh anh đầu bếp người Việt trong gian bếp toàn người Âu đã được khẳng định.
Cuộc đời mỉm cười với chàng đầu bếp Việt Nam khi được theo học ngành bếp tại một trường chuyên nghiệp nơi xứ người. Tốt nghiệp ngành Bếp Trưởng tại Cộng Hòa Liên Bang Đức Thầy Tâm quay về Việt Nam với mong muốn được làm việc và thành công tại chính quê hương mình. Với những kiến thức và kinh nghiệm của mình, Thầy đã và đang nắm giữ chức vụ bếp trưởng ở Lyberty Hotels, Metropole Hotel, nhà hàng Lion, tham gia Setup và Quản lý các nhà hàng trong hệ thống Nhà hàng Quê Hương, Công ty Benchmark, FB Solution... Ngoài ra thầy còn được biết đến như là một chuyên gia ẩm thực trong lĩnh vực bếp Âu và là chuyên gia Décor món ăn hàng đầu Việt Nam.
Nhắc đến nghệ danh "Cô Sáu Cây Dừa" ắt hẳn không chỉ giới đầu bếp Việt Nam mà còn hàng triệu người dân đất Việt biết đến, cô còn được các đầu bếp đã và đang nổi tiếng khắp vùng Sài Thành gọi bằng cái tên rất thân thương và đầy lòng kính trọng "Má Sáu".
Được mệnh danh là người đầu bếp có bàn tay vàng. Tuy trẻ tuổi nhưng Thầy đã có những thành công vang dội trong giới đầu bếp và cả trong lĩnh vực quản lý nhà hàng – khách sạn. Hiện thầy đang là Bếp Trưởng của Hệ thống Suất ăn Hàng Không Việt Nam và là chuyên gia của dự án EU chuyên trách trong việc đi chấm thi cho các trường du lịch tại Việt Nam. Ngoài ra Thầy Tường đã tham gia trình diễn món ăn tại Hồng Kông (1992), Hàn Quốc (1996), Nhật Bản (2003) và Singapore (2006). Thầy vinh dự dành được giải thưởng Bonlac Great Chef of Asia (1996). Là ban giám khảo cuộc thi “các đầu bếp trẻ tài năng” – một cuộc thi hội tụ khoảng 1000 đầu bếp trên thế giới về thi đấu được tổ chức tại Srilanca năm 2005. Là một đầu bếp tài năng, thầy được đón tiếp nhiệt tình ở các nhà hàng, khách sạn lớn trong nước và quốc tế. Việc thay đổi môi trường làm việc với nhiều chức vụ khác nhau cũng là một phương pháp để tích lũy kinh nghiệm, thử sức mình với nhiều vai trò là điều mà Thầy đã làm trong những năm qua. Thầy chia sẻ: “kinh nghiệm không tự nhiên mà có, mà phải chịu khó học hỏi, chú ý và quan trọng phải “cọ sát” với công việc – phải lao vào làm việc thật sự thì mới có kinh nghiệm”. Đối với thầy, thầy luôn cố gắng hết mình để truyền thụ những kinh nghiệm, kiến thức mà Thầy tiếp thu được cho thế hệ đầu bếp trẻ. Thầy hy vọng các bạn sẽ phát huy được nghề nghiệp chuyên môn của mình, đóng góp vào sự phát triển của nền ẩm thực Việt Nam.
Xuất thân là một anh chàng thợ bạc, Chef Long bén duyên với nghề bếp một cách tình cờ qua bữa ăn cùng mẹ tại một nhà hàng trong thành phố. Trải qua thời gian dài khổ luyện, học tập, làm việc vất vả tại nhà hàng Festival, chàng thợ bạc ngày nào cũng đã tự tay chế biến được vài món ăn làm thực khách ưa chuộng. Với những kinh nghiệm, bí quyết nghề mà anh tích lũy được từ những năm tháng làm phụ bếp, anh mạnh dạn thử sức ở các nhà hàng, khách sạn và cuối cùng Chef Long đã chọn nhà hàng Đệ Nhất làm bến đỗ với chức vụ Bếp Trưởng từ năm 1988 tới nay. Chừng ấy năm gắn bó với nghề , Thầy luôn luôn trao dồi kiến thức, kỹ năng, hăng say tìm tòi, sáng tạo nhiều món ăn mới lạ. Đưa ẩm thực đến với thực khách bằng tâm huyết và tinh thần cầu tiến, sẵn sàng chấp nhận thất bại để khắc phục và làm hài lòng thực khách mỗi ngày. Công việc của Chef Long bắt đầu từ 6h sáng và kết thúc sau 22h, ngày nào cũng phải đối mặt với những khó khăn, vất vả nơi nhà bếp, ấy thế mà Thầy luôn vui vẻ, hòa đồng với tất cả mọi người, chăm chút từng món ăn của mình, Thầy quan niệm :”Làm nghề nào cũng vậy, phải hết mình với nó. Với tôi, nghề đầu bếp là cả một nghệ thuật mà nếu không sáng tạo, mình sẽ không tồn tại được”
Cái duyên nghề bếp đến với Thầy tưởng chừng như không thể, chẳng có một lý thuyết nào liên quan giữa việc làm bếp và công việc gõ gỉ tàu. Cuộc hành trình đi đến đỉnh cao nghề nghiệp của thầy Nguyễn Thanh Tùng kéo dài suốt 30 năm từ khi còn là anh thợ gõ gỉ tàu và đỉnh điểm là cuộc đột phá ngoạn mục trở thành Siêu Đầu Bếp 2012 với cuộc chiến “Trái Gấc” (27/5/2012). Bén duyên với nghề từ ấy cùng với những trải nghiệm từ cuộc sống đã giúp Thầy có đủ bản lĩnh trở thành bếp trưởng nhà hàng Golden Palace của Khách sạn Palace Saigon. Ngoài công việc đứng bếp Thầy cũng tham gia giảng dạy tại các trường đào tạo du lịch, khách sạn, nghề bếp trong cả nước. Thầy là tấm gương về tinh thần vượt khó cho thế hệ đầu bếp trẻ noi theo.
Nhắc đến Thầy, ai cũng nghĩ rằng thầy là người khó tính bởi gương mặt nghiêm túc và cặp mắt kính lúc nào cũng trùng xuống sống mũi. Hình ảnh của một ông đầu bếp khó chịu in đậm trong suy nghĩ của nhiều người. Tuy nhiên, khi được tiếp xúc, làm việc mới hiểu hết được sự dễ thương, ân cần của một đầu bếp đứng tuổi. Thầy nghiêm túc khi đứng bếp vì đó là nghề nghiệp, là cái nghề đem niềm vui đến cho mọi người qua ẩm thực, phải tỉ mỉ, cầu toàn và đặt cảm xúc của thực khách lên hàng đầu. Khi làm bếp phải tập trung cao độ là điều kiện của Thầy dành cho học viên, những thế hệ đầu bếp trẻ hay cả những người đồng nghiệp khi đứng cùng bếp với Thầy. Ngoài giờ lên lớp, đứng bếp thầy còn là một hoạt náo viên của cộng đồng, ở đâu có thầy ở đó có tiếng cười. Thầy ân cần chỉ dạy những bí quyết, kinh nghiệm, những bài học nghề nghiệp quý báu cho đàn em. Từng tu nghiệp tại Ý, Thầy là chuyên gia trong lĩnh vực bếp Âu và bếp Bánh.
Được đào tạo nghề bếp một cách bài bản trong môi trường quốc tế chuyên nghiệp – Tốt nghiệp chương trình phát triển đào tạo viên kỹ thuật chế biến món ăn Âu thuộc Dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam do Tổng Cục Du Lịch Việt Nam phối hợp với Ủy Ban Châu Âu tổ chức. Cùng với niềm đam mê ẩm thực, Thầy Nguyễn Thanh Vũ đã gặt hái được nhiều thành tựu to lớn trong sự nghiệp của mình. Thầy có 23 năm kinh nghiệm nghề bếp qua các khách sạn quốc tế tại TPHCM như Khách sạn Nổi Sài Gòn, Sol Chancery… và các tổ chức cung cấp dịch vụ ẩm thực. Là Đầu bếp khách mời các lễ hội quảng bá ẩm thực Việt Nam tại Malaysia năm 1991, 1992, tại Hồng Kông năm 1993, tại Singapore 1994; giao lưu văn hóa và trao đổi kinh nghiệm ẩm thực tại Úc, Nhật, Hàn Quốc, Thái…
Thầy sinh ra và lớn lên ở Việt Nam nhưng cha mẹ thầy đều là người Trung Quốc di cư do chiến tranh. Thầy bắt đầu vừa học, vừa làm trong bếp từ năm 10 tuổi, và thầy may mắn đã được rất nhiều thầy truyền đạt về nghệ thuật cắt tỉa, cùng những bí quyết nghề. Nhờ những may mắn đó và tinh thần học hỏi không ngừng thầy chính thức làm bếp vào năm 15 tuổi tại nhà hàng Soái Kình Lâm (Chợ Lớn), đến năm 22 tuổi thầy ra nước ngoài tu nghiệp tại Pháp, Tây Đức, Thụy Sĩ. Thầy từng phục vụ cho Thái Tử của Pháp, quảng bá món ăn Việt Nam đến với người Pháp. Quay trở về Việt Nam, hiện công việc chính của thầy là Bếp trưởng bếp Hoa của khách sạn Continental. Ngoài ra Thầy còn tham gia giảng dạy tại các trường Đại Học, Cao Đẳng, Trung cấp tại TP.HCM. Thầy và Yan Can Cook là những người bạn tốt, khi Yan qua Việt Nam thầy là người hỗ trợ Yan trong các trương trình biểu diễn tại HCM. Đối với Bếp, thầy yêu thích nhất là Nghệ Thuật Cắt Tỉa, thầy tham gia giảng dạy tại các trường học vì mong muốn truyền lại tất cả các bí quyết tỉa cho học viên của mình, thầy hy vọng nghệ thuật cắt tỉa không bị thất truyền.
Thầy Đầu Bếp Nguyễn Ngọc Toàn. Chinh chiến nhiều năm trong nghề bếp, Chef Nguyễn Ngọc Toàn đã gây ấn tượng trong lòng nhiều thực khách trong nước và quốc tế. Tính khí hiền lành, cần mẫn nhưng không kém phần nghiêm túc trong công việc đã giúp Thầy khẵng định được thương hiệu của mình. Thầy đang công tác tại Nhà Hàng Cổ Ngứ, Việt Úc, Tens... với vai trò bếp trưởng và là chuyên gia đào tạo cho Hệ thống Tư Trì, Hệ thống Sơn Ca và Hệ Thống Phở 5 sao - một thương hiệu quen thuộc và nổi tiếng của người dân Việt, là món ăn yêu thích của du khách nước ngoài.
